Join our club

Please tell us more so that we can get to know you better. Don't worry, it's just between us.

Which of these DO you eat?

You can pick as many as you like
Thanks for signing up

Innkjøp og bærekraft

Bærekraft handler om å håndtere ikke bare det finansielle, men også de sosiale og miljømessig innvirkningene vi har som en bedrift. LEON er stolt av å være en av grunnleggerne av Sustainable Restaurant Association (SRA). Denne foreningen har som formål å bistå restauranter med å bli mer bærekraftig i på omrdåer som innkjøp, involvering med lokalsamfunnet, og miljøpåvirkning. Restaurantbransjen har en stor innvirkning på forbruk og etterspørsel av mat:serveringsbransjen står for nesten halvparten av det Britene bruker på mat.Om vi driver mer bærekraftig, vil dette etter hvert påvirke våre leverandører, og hvordan vi produserer og spiser.

Fra grossister vi stoler på.

Et av våre mål da vi introduserte LEON var at vi skulle servere mat som vi selv spiser og ønsker å servere våre barn. Dette er noen av de tingene vi syntes er viktig å vite.

  • Alt vårt kjøtt er Norsk, for utenom vår Spanske Chorizo (fordi den er vår absolutte favoritt). Vi handler kun gjennom grossister som vi stoler på.
  • Svinekjøttet som vi bruker er også 100 % norsk.
  • Eggene som brukes i alle våre kaker er fra frittgående høner.
  • Vi kjøper fair trade og/eller organiske produkter hvor vi mener det er en klar etisk, miljømessig eller helsemessig grunn, og hvor vi kan selge produktet innenfor ett prissikte for folk flest. Vår kaffe er fair trade og organisk, vår melk og havregryn er også organiske.

Vår Chorizo

For omtrent to år siden, startet vi prosessen med å fjerne nitrat fra vår chorizo. Vi jobbet tett med våre grossister med å produsere en naturlig chorizo som passer med våre verdier i henhold til kvalitet og smak. Det tok sin tid, en del ressurser og mange smakinger, men vi er stolte av å si at vi klarte det.

LEON sin chorizo er laget av svin som vår grossist finner hos lokale gårder i Caralonia. Den er ikke bare fri for nitrat, men også lavere saltinnhold enn de fleste andre. Den inneholder kun seks indigrenser: svin, hvitløk, cayenne, paprika, salt og pepper. Den tilvirkes hos en lokal pølsemaker i Catalonia, hvor den tørkes naturlig før den sendes direkte til oss. Når vi får den i restaurantene ovnsbaker vi den i stedet for å steke den før den vi bruker den i våre retter.

Vår Kylling

Vi bruker kun norsk kylling som er sikret og kontrolert gjennom KLS (Kvalitetssystemet i lanbruket). I England bruker vi kun kylling som er godkjent av «red tractor». Som inneholder mange av de samme kriteriene som KLS. KLS sikrer at driften er i tråd med norske lover, forskrifter og krav for råvarekjøper.

KLS er næringens felles kvalitetssystem for primærproduksjon, og er anerkjent av mattilsynet som en nasjonal bransjestandard.

Vår fisk

Vi har I dag to typer fisk på menyen:

  1. Torsk (I vår fish fingers)

Fanget på line fra bærekraftige stimer ved Island. De er rangert som 2 på MCS skalaen (Marine Conservation Society).

1-2 = Fisk som kan spises

3-4 = Burde ikke spises for ofte

5 = Fisk som burde unngås

  1. Røkt laks

Den kommer fra Lerøy Seafood Group.

Oppdrettsområdene velges nøye ut. Ett opptimalt område må ha en god strøm av vann, korrekt temperatur, typografi, oksygen og sollys. Når området er godkjent av fiskeri-, miljø- og kystkontrollanter, innstaleres vekstområdene for at fisken skal kunne ha best mulige vekstområder. Alle deler av produksjonsutstyret er sertifisert med en spesifikk norsk standard: NS 9415 for flytende fiskeoppdrettsannlegg.

Vår honning

Vi elsker bier. Og vi elsker deres honning, som er rik av livsviktige næringsstoffer. Vår honning er produsert økologisk. Det økologiske landbruket skal i størst mulig grad baseres på lokale og fornybare ressurser. Det økologiske landbruket skal også fremme biologisk mangfold og et variert kulturlandskap. Næringsstoffene skal resirkuleres

i størst mulig grad i kretsløpet, slik at man sikrer et forsvarlig landbruk også for kommende generasjoner. Det er utviklet et eget regelverk for økologisk landbruk basert på verdigrunnlaget og prinsippene. Regelverket er nedtegnet i en forordning

som gjelder for EU og EØS, herunder også Norge. I tillegg er det enkelte særnorske regler pga tilpasninger til norske behov i regelverket.

Resirkulering

Meste av vår skreddersydde bepakning er biologisk nedbrytbar. Vi ønsker å gjøre dette for all vår bepakning.

På slutten av dagen

Siden vi lager all vår mat fersk hver eneste dag, har vi noen ganger noe til overs. Om du kjenner til en veldedighet nærme noen av våre restauranter som vil hente dette, gi oss gjerne en lyd.

Transport til restauranten

Vi jobber kontinuerlig for å redusere mengden kjøretøy som er involvert i all transport til våre restauranter.

  • Over de to siste årene har vi redusert antall leverandører som leverer til restaurantene til 3.
  • 99% er levert over natten eller veldig tidlig om morgenen. Dette reduserer tiden det tar å levere og forbruk av drifstoff med direkte og effektive ruter.
  • Minimal innpakking og miminalt avfall.

Om du ønsker å vite mer om vår bærkraftfilosofi, snakker vi gjerne med deg. Bare mail oss, og vi kontakter deg.

Made by We Are Telescopic